Alan's Pie Pastry Featured

Alan's Pie Pastry

Ingredients

3 3/4 cups all-purpose flour

1 tablespoon sugar

1/2 tablespoon kosher salt (such as Diamond® crystal)

1/2 teaspoon baking powder

1 3/4 cups cold unsalted butter, cut up

2/3 cup ice cold water

2 tablespoons sour cream

1 teaspoon vinegar

Directions

In a very large bowl combine flour, sugar, salt and baking powder. Cut in butter leaving pea sized chunks.

In a 2 cup glass measure whisk water, sour cream, and vinegar; pour, all at once into flour mixture, and quickly distribute. Stop!

Make sure dough is slightly crumbly. Divide dough mixture into 3 equal portions (about 12 to 13 ounces each) Refrigerate for 2 hours and best overnight (finish by hand). DO NOT OVERMIX- the finished dough should break, not stretch.

Gently knead in bag to bring dough together. Form into discs.

Use at once or wrap and store in refrigerator for several days or in freezer for up to 1 month. Thaw overnight in refrigerator if frozen.

Nutrition Facts (Alan's Pie Pastry)

Per serving: 1551 kcal cal., 111 g fat (69 g sat. fat, 5 g polyunsaturated fat, 28 g monounsatured fat), 289 mg chol., 408 mg sodium, 124 g carb., 4 g fiber, 5 g sugar, 17 g pro.

Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet

در این مطلب به نقل از یک آشپز و قناد مشهور آمریکایی به نام «آلن کارتر»، ترفندهای تهیه خمیر پای را برایتان نوشته ایم. البته پیش از نوشتن ترفندها، روش تهیه خمیر پای را آموزش داده ایم تا اول اصل دستور را یاد بگیرید و سپس به دنبال ترفندهای بهتر شدن باشید.

خمیر پای به سبک « آلن کارتر»

•    تعداد: 3 نفر

•    زمان تهیه: 20 دقیقه

•    زمان سرد شدن: 2 ساعت

مواد لازم

•    3 ¾ پیمانه آرد کامل

•    یک قاشق غذاخوری شکر

•    نصف قاشق غذاخوری نمک

•    نصف قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر

•    1 ¾ پیمانه کره سرد خرد شده

•    2/3 پیمانه آب یخ

•    دو قاشق غذاخوری خامه ترش

•    یک قاشق چایخوری سرکه

طرز تهیه

1.    در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. کره را به قطعات کوچک برش دهید.

2.    به اندازه دو پیمانه آب، خامه ترش و سرکه را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آن را به طور یکجا درون مخلوط آرد بریزید و سریعا هم بزنید. دست از هم زدن بکشید.

3.    خمیر در این مرحله باید خمیر همانند خرده‌های نان بشود. سپس در دست ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را جداگانه درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

4.    مقدار مواد لازم را زیاد و کم نکنید زیرا موجب خراب شدن خمیر می‌شود.

5.    خمیر را ورز دهید و سپس با صورت دیسک پهن کنید.

6.    این خمیر را می‌توانید به مدت یک  ماه در فریزر یا چند روز در یخچال نگهداری کنید.

ترفندهای بهتر شدن خمیر

1.    پیش از اینکه خمیر را رول کنید، آن را روی سطح آردپاشی شده با دست‌های آردی به شکل دیسک فرم دهید. روی آن هم آرد کمی بپاشید. 

2.    خمیر را با وردنه از مرکز به بیرون باز کنید. وردنه را در همه جهات بچرخانید تا خمیر به صورت دایره یک اندازه باز شود. اگر خمیر حالت چسبندگی داشت، کمی آرد روی سطح آن بپاشید و با دست پخش کنید.

3.    خمیر پای نباید خیلی نازک باشد. اگر می خواهید اندازه خمیر بزرگ شود، مقدار آن را زیاد کنید اما از ضخامت خمیر کم نکنید. خمیر پای باید دست‌کم 6 میلی‌متر ضخامت داشته باشد. اگر خمیر هنگام باز کردن زیادی نرم بود، آن را دوباره به مدت 5 تا 10 دقیقه در فریزر یا یخچال قرار دهید تا سفت شود. 

4.    هنگامی که خمیر به اندازه قالب موردنظر شما باز شد، آن را از وسط تا کنید تا راحت‌تر در قالب پای قرار بگیرد.  

5.    باید خیلی «محتاطانه» خمیر را درون قالب قرار دهید. خمیرپای بسیار ترد است و باید با لطافت و نرمی با آن رفتار کرد.

6.    با دست‌های آردی، تا خمیر را درون قالب باز کنید و بگذارید اضافه های آن از لبه‌های قالب بیرون بزنند. البته اندازه اضافی‌ها از همه طرف باید یک‌اندازه باشد.

7.    سپس آنها را داخل قالب جمع کنید. لبه‌های قالب را با دست صاف و یکدست کنید. سپس با انگشت های هر دو دست به حالت دالبری آنها را حالت دهید.

8.    پس از اینکه همه لبه‌های خمیر را فرم دادید، خمیر آماده پر کردن است.

9.    آن را با موادی که دوست دارید پر کنید. پای انواع و اقسام متنوعی دارد. از انواع میوه‌ای گرفته که بیشتر به عنوان دسر سرو می شود تا انواعی که با گوشت و مرغ تهیه می شوند و برای وعده‌های اصلی هستند.

More at below:

http://www.bhg.com/recipe/pies/mission-beach-cafe-pastry/

 

Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
  3. Comments
Preparing for Winter...
Heavenly Strawberry Roll
Cereal Granola Crunch
apple mosaic tart with salted caramel
Theatre of Ideas

Search

Sign In or Create Account