Pistachio & mustard crusted beef with quince jus Featured

  • Ingredients 

     215g (1 1/2 cups) pistachio kernels

     1 cup firmly packed fresh continental parsley leaves, chopped

     70g (1 cup) coarse sourdough breadcrumbs (made from day-old bread)

     2 tablespoons Dijon mustard

     2 eggs, lightly whisked

     2 (about 2.5kg each) beef standing rib roasts (4 cutlets on each), French trimmed

     750ml (3 cups) chicken stock

     2 x 100g ctns quince paste


    Step 1 - Preheat oven to 200°C. Process pistachio, parsley and breadcrumbs in a food processor until coarsely chopped. Add the mustard and egg and process until well combined. Season with salt and pepper.

    Step 2 - Use kitchen string to tie the beef crossways, in 3 places, between the bones. Place in a large roasting pan. Press the pistachio mixture firmly over the beef to coat.

    Step 3 - Cover the crust loosely with foil. Roast for 10 minutes. Reduce oven temperature to 180ºC. Roast for a further 2 hours for medium or until cooked to your liking. Transfer to a serving platter and cover with foil. Set aside for 5 minutes to rest.

    Step 4 - Meanwhile, heat the stock and quince paste in the roasting pan over medium heat, stirring with a flat-edged wooden spoon to dislodge any bits that have cooked onto the base. Reduce heat to medium-low. Simmer for 5-10 minutes or until reduced by half. Season with salt and pepper. Strain sauce through a fine sieve into a jug. Use a spoon or paper towel to remove any excess fat from the surface.

    Step 5 - Serve the beef with the sauce.

    این غذای خوشمزه که با گوشت دنده گاو درست می شود را شب کریسمس نوش جان کنید. برای طعم دادن به آن از پسته و خردل و آّب به استفاده کنید. 

    مواد لازم:

    • 215 گرم مغز پسته

    • 1 فنجان جعفری تازه، خرد شده

    • 70 گرم (1 فنجان) خمیر نان

    • 2 قاشق غذاخوری خردل

    • 2 عدد تخم مرغ، زده شده

    • حدود 2.5 کیلوگرم دنده کبابی گاو

    • 750 میلی لیتر (3 فنجان) آب مرغ

    • 2 قوطی 100 گرمی آب به

    دستور تهیه:

    1. فر را بگذارید در دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شود. پسته، جعفری و خرده های خمیر نان را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا کاملاً خرد شوند. خردل و تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. سپس نمک و فلفل بزنید. 

    2. از نخ آشپزی برای گره زدن بیف ها استفاده کنید و از 3 نقطه بین استخوان ها گره بزنید. سپس داخل ظرف مخصوص کباب بگذارید. مخلوط پسته را روی بیف بریزید و پخش کنید. 

    3. فویلی روی آن بکشید و حدود 10 دقیقه کباب کنید. سپس دما را تا 180 درجه پائین بیاورید. دو ساعت دیگر کباب کنید تا به اندازه دلخواه بپزد. سپس روی بشقاب مخصوص سرو کنید و روی آن فویل بکشید. بگذارید 5 دقیقه بماند. 

    4. در این حین، آب مرغ و به را در ظرف کباب روی شعله متوسط گرم کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. سپس شعله را کم کنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه نیمجوش شود و مقدار آن نصف شود. نمک و فلفل بزنید. آن را از صافی رد کنید و با قاشق مواد اضافی را جدا کنید. 

    5. حالا بیف را با این سس سرو کنید.


Rate this item
(0 votes)
Login to post comments
back to top
Contact us to submit your food / kitchen related content.Web E-Kitchen.

Get Our App Now

Popular Recipes

  1. Hot News
  2. Tags
Green salad with Tuna & Beans
No Croutons Required - The Winner for September
Healthy Holiday Living: Tips for How to Eat Right and Be Active from A - Z, Part I
Retro Appetizer: Cheesy Artichoke Nibblers ♥ from the Best of Bridge
DMBLGIT May 2013 Winners


Sign In or Create Account